不尝佛跳墙 枉到榕城来
正宗佛跳墙 “闽菜”状元
驰名中外的“佛跳墙”是聚春园的传统首席菜肴。选用鱼翅、海参、干贝、鲍鱼、鰝肚等二十多种原料和配料煨制而成。选料精细，刀工讲究，烹制严格。此菜品尝起来，醇香浓郁、烂而不腐、味中不味，使人唇齿留香，余味无穷。曾荣获国家商业部优质产品金鼎奖，并曾作为国宴的主菜多次招待过外国元首和贵宾。
“佛跳墙”的得名还有一则故事，据说当年有几位秀才燕集聚春园，名厨郑春发便把早先学做的一坛菜端出来，请秀才们品尝。坛盖一开，满堂荤香，秀才们闻之陶醉，尝之津津有味，无不拍手称奇，于是便趁兴吟诗作赋，其中有句诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”大家齐声叫好，遂引用诗句之意，命此菜名为“佛跳墙”。
主料：鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鱼唇、鱼肚、鸽蛋、蹄筋、目鱼、花菇
制法：煨制
特点：选料精细，刀工讲究，烹制严格，醇香浓郁，烂而不腐，味中有味，使人唇齿留香、余味无穷
[ 本帖最后由 vassili 于 2008-8-25 12:21 编辑 ]
